浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的， 在配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。

一般情况下，浓缩果汁是健康的。不过现在市场上出售的浓缩果汁质量是参差不齐的，有些浓缩果汁是以劣质水果为原料，而且加工工艺也不完善，在加工过程中不能做到完全无菌，会导致制成以后的浓缩，果汁中残留有一些细菌，人们在喝了这样的浓缩果之后，就会危害身体健康，另外还有些浓缩果汁在加工过程中会添入一些化学成分，这样的浓缩果汁也是危害人体健康的。

营养浓缩果汁含有大量的膳食纤维。水果纤维素是植物细胞壁的主要构成成份，它不是一种营养素，但在人体摄入后，它即吸水膨胀，吸附食物中的有害成份，刺激肠胃蠕动，帮助消化，加快体内排泄，缩短有害物质在体内留置的时间，最终达到预防肠胃疾病的目的，对于预防消化道癌症有积极的意义。

常用浓缩方法如下：

①真空浓缩。利用真空浓缩设备，在减压条件下，使果汁沸腾，并使果汁中的水分迅速蒸发。真空浓缩设备由蒸发器、真空冷凝器和附属设备组成。芳香物质的回收是真空浓缩生产中不可缺少的工序。

②冷冻浓缩。低温下果汁中的水分先行结冰，而剩余的溶液由于溶质浓度不断增加，导致冰点逐渐下降，最后将冰晶体与浓缩液分离，从而得到浓缩汁。

冷冻浓缩避免了热力和真空作用，挥发性芳香物质损失少，果汁质量高，且耗能较真空浓缩低。但冷冻浓缩设备价格高，冷冻浓缩效率不高，不能把果汁浓缩到55糖锤度以上，除冰晶时会损失部分果汁，冷冻浓缩还不能抑制微生物和酶活性，浓缩汁还必须热处理或冷冻贮藏。

③膜浓缩法。属于现代膜技术，已广泛用于生产实践，主要采用反渗透法和超滤浓缩法对果汁进行浓缩。膜浓缩法的优点是不需加热，在常温下实现浓缩；品质变化小；在密闭环境中进行操作，不受氧的影响；挥发性成分损失少；能耗低。缺点是不能将果汁浓缩到高浓度状态，因而主要作为果汁的预浓缩工序。