蛋炒饭可以放味精，但最好不要放味精因为鸡蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质是谷氨酸钠，这种物质有纯正的鲜味和营养价值，味精的主要成分也是谷氨酸钠，如果炒鸡蛋再放入味精，不仅不会增加鲜味，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，所以炒鸡蛋本身具备了鲜香味和营养成分，再加入味精没有必要。

蛋炒饭的来历

卵火高是是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品，应该算是最早的“蛋炒饭”。蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素（544—606.8.31）爱吃的碎金饭，即蛋炒饭的前身。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州。伊秉绶，福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府。他曾把扬州蛋炒饭带回福建老家。做了改进，把原蛋炒饭中加入了青豆，胡萝卜，黄瓜。使其风靡全国。之后，“扬州炒饭”这个名字便在全国风靡起来。他本人吃蛋炒饭则更加挑剔，需加入冬笋，冬菇，干贝，虾仁，鸡胗等山珍海味，这时蛋炒饭已经成型了。

蛋炒饭的做法

原料：米饭、鸡蛋、香葱、盐、食用油。

做法步骤

第1步、食材准备，香葱切花。

第2步、隔夜米饭用锅铲略切松散，备用。

第3步、鸡蛋磕入碗中，将蛋液打匀备用。

第4步、锅中放入适量油烧热，倒入蛋液。

第5步、转小火，迅速划散至蛋液凝固。

第6步、放入米饭，锅铲以垂直的方向，快速将米饭与鸡蛋剁炒均匀。

第7步、放入适量盐调味，出锅前撒入葱花，翻炒均匀即可。

注意事项

1、蛋炒饭能炒至粒粒分明的主要技巧就是炒之前一定要往里面加适量的水和蛋黄，抓拌均匀。给脱水米饭补水，炒至的时候能有效防止米饭粘连成块。而加入的蛋黄不仅可以增加米饭的香气滑嫩，更能有效分解开成块的米团哦。

2、蛋炒饭一定要用隔夜饭，这样炒出来的鸡蛋才会更有味。

3、蛋炒饭当中不要添加鸡精和味精，不然的话饭会变得特别腥。

4、鸡蛋中含有丰富的营养物质，如蛋白质和胆固醇，还有一些微营养素，如钾、钠、镁。