芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，同牛奶一样含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2。

芝士不好消化。芝士的蛋白质、脂肪含量高，消化功能弱的人群，不宜食用。芝士的主要成分是脂肪，脂肪的消化吸收是比较难得，所以消化不良的人不建议吃芝士，以及脂肪含量高的其他食物如肥肉、油炸油煎食物、奶油等。

奶酪的分类

1、天然奶酪

天然奶酪中依据是否发酵再一次分为新鲜奶酪和发酵奶酪，新鲜奶酪靠乳酸菌或凝菌酶使牛奶凝结，脱水制成，常见的马苏里拉奶酪和马斯卡彭奶酪就属于新鲜奶酪；发酵奶酪在新鲜奶酪的制作基础上有了不同微生物的加入和长时间的发酵过程，发酵奶酪因而拥有了种种不同的香气、风味、颜色、质感和花纹，这是一个神奇的过程，常见的白纹和蓝纹奶酪就属于发酵奶酪；

2、再制奶酪

再制奶酪也叫加工奶酪，是以天然奶酪为基本原料再次加工制作而成，有的不额外添加其他原料，仅仅将一种或多种天然奶酪切碎搅拌，在90度的温度下加热两分钟灭菌、冷却塑形，便于运输和保存；有的则添加其他原料，比如黄油、植物油、糖、蛋白粉、淀粉、果料及食品添加剂，将天然奶酪和这些原料混合加热乳化塑形，做成更多方便食用的片状、块状、酱状。

3、其他分类

（1）此外奶酪按照原材料分类可分为奶牛奶、水牛奶、山羊奶、绵羊奶等；

（2）按照成品性状可以分为软质、半硬质和硬质奶酪，代表奶酪品种分别有白纹、车达和帕玛森奶酪；

（3）按照口味可分为轻口味和重口味奶酪，一般我们会在奶酪包装上看到"mid"或"light"，标识的是轻口味，如高达奶酪，味道清新，奶香较浓，没有太多奶酪特有的“怪”味，而"sharp"或"vintage"则标识的是重口味，比如瑞士奶酪，就是《猫和老鼠》里面汤姆和杰瑞斗智斗勇穷追不舍的那块奶酪，也叫大孔奶酪。