大米面粉等粮食并不是颜色越白越好。从外观、口感以及风味等方面，的确精细的白米面更受人喜爱。不过从营养学角度讲大米、面粉并不是越白越好。一方面是过度的加工容易损失大量营养素；另一方面加工过细会影响食物血糖生成指数，不利于血糖调控。如果加工过于精细，谷粒的糊粉层和谷皮被去掉太多，甚至全部被去掉，成为常说的精米精面，就损失了大量营养素，特别是B族维生素和矿物质。对于食物种类摄入比较少的人群来说，如果长期摄入的都是精白米和精白面，就有可能造成某些维生素和矿物质的不足，甚至导致维生素缺乏病症，如：缺乏维生素B1可引起“脚气病”。另外颜色乳白色或淡黄色，并不是特别白，质感细腻绵软，松散不结块。用手抓一把捏紧，松开后自然散开的面粉就比较好。如果面粉的颜色非常白，质感非常顺滑，八成不是纯面粉，多数是加了“东西”。超市里有散装面粉，也有袋装面粉。

我们在购买这类食物的时候，不要一味的挑选颜色洁白的，大多比较好的米、面颜色是白色或者是微黄色，且闻起来没有什么异味，味道也带有一点点的甜味，没有发酸等迹象，这样制作出来的食物营养价值才会更高，口感也会更好。另外对于有减肥需求的人来说最好不要吃精加工后的米和面，因为在精加工的过程中会去除很多的纤维素，平时吃的膳食纤维可以增强我们的饱腹感，一旦摄入量过少那么很可能我们吃进去的主食就会增多，不仅如此，经常食用精加工后的米和面很容易引起体内血糖的上升。因此在这里劝大家要合理搭配饮食，粗细搭配得当，不是颜色越白的米和面越好哦。