1、准备面粉250克、鸡蛋2个、油适量、盐适量、咸菜丁适量、葱适量。
2、面粉合成柔软的面团醒20分钟。
3、醒好的面团在案板上揉匀，擀成大薄片并撒上食盐、刷上一层食用油。
4、面片从一头卷起，卷起后再从一头盘起。
5、用手稍微按压，并用擀面杖擀成饼坯。
6、锅烧热，放入擀好的饼坯子，一面定型，翻烙另一面。烙至两面微黄饼皮鼓起并熟透。
7、盛出，并用刀从中间切开。
8、鸡蛋打入碗中，放入葱花、食盐，加入一小勺料酒。
9、锅中烧热油，打入打散的鸡蛋，鸡蛋炒熟盛出。
10、切开的大饼顺层揭开，加入鸡蛋辣咸菜丝即可食用。