柿饼上的白霜是因为温度低时会“出霜”，而温度升高时，这层白霜可能因为温度高而融化，也就是平常所说的“回霜”。所以，冬天买到的柿饼一般白霜多一些。柿饼，是柿子作成的饼状食品，是中国著名的传统小吃。营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖，由于柿饼为干果类果脯，天然晒制而成，水分的蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出，形成柿霜。

金秋之际是瑶乡月柿飘香的时节。恭城月柿果型美观、色泽鲜艳、个大皮薄、肉厚无核。鲜柿味甜可口，冻柿清香甜蜜，柿饼甘柔如饴、形似圆月，肉红透明、肉质柔软、清甜芳香。据测定，柿饼含糖量55.8%，百克含维生素C6.91毫克，维生素A35.0国际单位，铁、钙、磷含量分别达601、1359、432PPM。柿饼有止咳、降血压、止腹泻、减肥之功效，颇具医疗、保健双重作用。因恭城的柿子去皮，

晒成柿饼后，质软，透明，表皮有一层糖份蒸发后形成的白霜，形如一轮明月，因此取名为月柿。每到金秋时节，市面上的柿饼要想畅销，商贩们都会冠以“正宗恭城月柿”之名牌，否则就难以招揽顾客的光临、青睐。恭城月柿历来以其个大、形园、美观、肉厚、质软、无核或少核、含糖量高而著称于世。恭城月柿还有一个与众不同的特征，那就是它的蒂盖是成四方形的，恰似一枚铜钱，那些圆形、梯形、三角形、椭圆形等等形状蒂盖的柿饼，都不是正宗恭城月柿，各位食客凭这一特征标志，就可以防伪打假了。这也是一方水士养一方人，一地风水产一地果的原因。

挑选方法

第1个方法：外形

在挑选柿饼的时候，外形非常重要，一定要挑选一些个头比较大的士兵。个头比较大的柿饼就代表他在制作成视频之前，这个柿饼是非常成熟的。至少不是还没有成熟，就拿出来晾晒，因此在挑选柿饼的时候挑选个头比较大的柿饼是比较合适的。而且大部分个头比较大的柿饼一般都比较甜，相信很多经常吃柿饼的朋友都知道这个道理。

第2个方法，看白霜

柿饼和柿子最大的区别就是柿饼有白霜，柿饼的白霜若是饼看上去10分的好吃，而柿饼之所以清甜也是因为白霜。白霜越多它就越甜，而白霜越少的柿饼甜度就越低，因此喜欢吃甜柿饼的朋友在挑选柿饼的时候，一定要挑选白霜比较多的，这样才不吃亏。大家也不要买一些白霜非常多的柿饼，因为这种柿饼大多不是天然的，可能是添加了什么添加剂，正常柿饼的白霜不至于白到像粉笔灰一样，连柿饼本身的颜色都看不见。