宋代时期，茶的种类和制茶方法日益丰富，而且茶具也随之发展。茶道中的分茶斗茶是一种重要的仪式，也是茶道礼仪中不可或缺的一部分。

在宋代，茶的分配是按照等级和规矩进行的。一般来说，有上茶、中茶和下茶之分。上茶是指品质最好、价值最高的茶，中茶则是次等的茶，下茶则是质量最差、价值最低的茶。在茶道中，分茶斗茶的目的就是为了让人们品尝到不同等级的茶，从而领略到茶的不同韵味和香味。

分茶斗茶的方法也十分讲究。首先，茶师要根据茶的等级准备好相应的杯子和茶叶。然后，他会用茶匙将茶叶放入分茶器中，并按照规定将茶倒入杯子中。最后，茶师会将杯子递给客人，客人需要在茶师合掌示意之后才能品尝。在整个过程中，茶师需要非常细心，以确保每个人都能品尝到适合自己口味的茶。

总之，分茶斗茶是宋代茶道中非常重要的一个步骤。通过这个仪式，人们能够体验到茶的不同品质和韵味，也体现了宋代茶道中对细节和礼仪的高度重视。