煎茶铺的手工活包括茶叶的采摘、晾晒、揉捻、烘焙和包装等环节。具体工作流程如下：

1. 采摘：根据规定的时间和方式进行采摘，确保采摘的茶叶质量。

2. 晾晒：将采摘回来的茶叶展开晾晒，使其大部分水分挥发掉。

3. 揉捻：将晾晒后的茶叶进行揉捻，以便让茶叶在发酵时充分释放出香味。

4. 烘焙：将揉捻后的茶叶放入炉子中进行烘焙，调节炉火和时间，使茶叶达到最佳的颜色和口感。

5. 包装：将烘焙后的茶叶按照规定的包装方式进行包装，打上标签、条码等信息。

以上环节均需手工操作，熟练操作者可提高生产效率和产品品质。