要炸出好吃的辣椒面，有以下几个步骤：

1. 准备辣椒：选择新鲜的辣椒，最好是干辣椒，去掉辣椒的蒂部和籽，切成细碎的丝状。

2. 加热油：在炒锅中倒入足够的食用油，加热至油温达到180℃左右。

3. 炸辣椒：将切好的辣椒丝放入油锅中，小心地将其散开，用锅铲翻动，炸至变脆和变色，大约需要30秒至1分钟的时间。

4. 炸制过程中，可以适当加入葱姜蒜等调料，增加香味和口感。

5. 控油：炸好的辣椒丝捞出沥干油，放在纸巾上吸油，以去除多余的油脂。

6. 保存：将炸好的辣椒丝晾凉后放入干燥的容器中，可密封保存。

7. 使用：将炸好的辣椒丝可以作为调味料，在炒菜、拌面、炖汤等菜肴中使用，增加香辣的口感。

提示：在炸辣椒的过程中，要注意火候掌握好，避免辣椒炸得过焦或过糊，影响口感和香味。同时，一定要小心操作，防止烫伤或炸溅。