酸汤饺子的做法如下：

材料：- 饺子皮- 馅料（可以是猪肉、虾肉、牛肉等）- 豆腐皮- 鸡蛋- 酸菜- 醋- 酱油- 盐- 枸杞

步骤：1. 准备好饺子皮和馅料。将馅料加入适量的盐、酱油和鸡蛋，搅拌均匀。2. 将适量的馅料包入饺子皮中。将饺子包好后放在一边备用。3. 将酸菜切碎。4. 锅中加入适量的水，煮沸后放入饺子。煮饺子的时间根据个人喜好而定，一般煮熟即可。5. 在另一个锅中，加入适量的水煮沸，然后放入酸菜，煮煮几分钟。6. 将煮好的酸菜汤倒入煮熟的饺子中。7. 加入适量的醋和酱油，根据个人口味调整。也可以根据需要加入盐来调味。8. 最后撒上适量的枸杞装饰即可。

温馨提示：酸汤饺子的酸菜可以根据个人口味调整，可以选择喜欢的类型和口感的酸菜。另外，也可以在煮饺子的过程中加入一些其他喜欢的配料，如豆腐皮等，增加口感层次。