泡椒猪肚汤是一道经典的川菜，下面是泡椒猪肚汤的做法：

材料：1. 猪肚：500克2. 泡椒：适量3. 姜片：适量4. 生抽：适量5. 料酒：适量6. 鸡精：适量7. 盐：适量8. 胡椒粉：适量9. 香菜：适量

步骤：1. 将猪肚放入开水中焯水煮5分钟，捞出后切成薄片，放入清水中浸泡半小时，以去腥味。2. 锅里加适量水，将猪肚薄片放入煮至变色，捞出备用。3. 另起锅，加少量油，放入姜片、泡椒炒香。4. 加入煮猪肚的水，烧开后加入生抽、料酒、盐，再放入猪肚片，大火煮5分钟。5. 最后加入适量胡椒粉和鸡精，煮1分钟即可关火。6. 撒上香菜末作为装饰，即可食用。

泡椒猪肚汤酸辣开胃，口感鲜嫩，是夏天的一道美味佳肴。你可以根据个人口味调整辣度和味道的浓淡，享受这道地道的川菜美食。