香菇煲排骨汤的做法如下：

材料：- 排骨：500克- 干香菇：8-10朵- 姜块：3片- 葱段：2根- 料酒：适量- 盐：适量- 清水：适量

步骤：1. 准备工作：将香菇浸泡在温水中，大概需要20-30分钟至软化。排骨洗净，用开水焯水，除去浮沫和血水。2. 在一个大煲中，加入适量的清水（约8杯水），放入排骨和姜块，加入一些料酒，煮沸后撇去浮沫。3. 将香菇切片或者撕成小块，与排骨和姜一起放入煲中，继续煮沸。4. 调味：加入适量的盐和葱段，尝味道，根据个人口味酌情调整。如果需要更浓郁的味道，可以加入适量的鸡精或者味精。5. 转小火煮1-2小时。可以根据个人口感决定煮的时间长短，如果喜欢骨髓更烂更入味，可以煮久一些。6. 煮好后，尝味道，根据个人口味再次调整盐的量。将煲中的食材捞出，撒上一些葱花作为点缀即可食用。

香菇煲排骨汤可口鲜美，营养丰富，特别适合在寒冷季节食用。