肥肠炒辣椒是一道非常美味的川菜，下面是一种常见的做法：

材料：-肥肠：适量-小辣椒：适量-姜蒜：适量-料酒：适量-生抽：适量-盐：适量-糖：适量-鸡精：适量-葱花：适量

步骤：1.将肥肠洗净，切成小段。2.锅中加入适量的水和几片姜，将肥肠放入锅中煮沸，煮10分钟。3.捞出肥肠，切成薄片。4.小辣椒切成段状。5.锅中加入适量的油，烧热后放入姜蒜爆炒出香味。6.加入切好的小辣椒段炒熟。7.加入煮过的肥肠翻炒均匀。8.加入适量的料酒，翻炒均匀。9.加入适量的生抽，继续炒匀。10.加入盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀。11.最后撒上葱花装饰即可。

根据个人口味的不同，也可以根据需要增加或减少辣椒的用量，调整辣度的强度。