要想腌出好吃的青椒，可以按照以下步骤进行：

1.准备材料：青椒、盐、糖、白醋、蒜、生姜等。

2.清洗青椒：将青椒洗净，去掉椒头和椒尾，并去除内部的籽。

3.切片或切段：将洗净的青椒切成合适的大小，可根据个人喜好选择切片或切段。

4.腌制汁：将适量的盐、糖、白醋、蒜和姜末混合在一起，可根据个人口味调整比例。

5.腌制青椒：将切好的青椒均匀放入腌制汁中，拌匀腌制汁至青椒完全浸泡。

6.静置腌制：将腌制好的青椒放置于冰箱中，静置腌制一段时间，一般建议腌制2-3小时以上，以便提升味道。

7.食用前调味：取出腌制好的青椒，可以根据个人喜好再次调味，如加入蒜蓉、辣椒油等。

腌制好的青椒可作为配菜直接食用，也可以加入炒菜、炖菜等料理中增添风味。