嫩豆腐皮蛋是一道传统的中式菜肴，下面是一种常见的做法来拌好吃的嫩豆腐皮蛋：

材料：- 嫩豆腐皮蛋：4个- 黄瓜：1根- 红椒：1个- 青椒：1个- 大葱：适量- 香菜：适量

调料：- 酱油：适量- 醋：适量- 白糖：适量- 食用油：适量- 盐：适量- 花椒粉：适量- 蒜末：适量- 辣椒粉：适量

做法：1. 将嫩豆腐皮蛋剥壳，并切成小块备用。2. 黄瓜、红椒和青椒切成细丝。3. 大葱切成葱花，香菜切成段。4. 准备一个小碗，加入酱油、醋、白糖、盐、花椒粉、蒜末、辣椒粉和食用油，搅拌均匀，制成调味汁备用。5. 热锅冷油，将调味汁倒入锅中，用中小火煮开。6. 加入嫩豆腐皮蛋和蔬菜丝，翻炒均匀，使调味汁均匀包裹在豆腐皮蛋和蔬菜丝上。7. 加入适量的水，翻炒几分钟，直到水被吸收，让味道渗入嫩豆腐皮蛋和蔬菜丝中。8. 最后加入葱花和香菜段，翻炒均匀，即可出锅。

这样做出来的嫩豆腐皮蛋口感鲜嫩，口味鲜美，适合搭配米饭或馒头一起食用。你可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少辣椒粉的量，让菜肴更符合自己的口味。