酥茄子汤的做法如下：

所需材料：-茄子：2个-鸡蛋：2个-红椒：1个-姜蒜粉：适量-鸡精：适量-盐：适量-生抽：适量-葱花：适量-清水：适量-植物油：适量

做法步骤：

1.将茄子洗净，切成小块。红椒去蒂，洗净后切成细丝备用。2.鸡蛋打入碗中，加入姜蒜粉适量，鸡精适量，盐适量，生抽适量搅拌均匀成蛋液备用。3.热锅加入适量植物油，待油热后倒入茄子块，翻炒至茄子慢慢变软，变色为止。4.将茄子倒出，锅内留少许油，加入打好的鸡蛋液煎炒。5.待鸡蛋煎熟后，倒入锅中的茄子继续翻炒均匀。6.加入适量清水，煮开后转小火煮5分钟，使茄子入味。7.放入切好的红椒丝，煮开后继续煮1分钟，即可关火。8.转入碗中，撒上葱花点缀，即可享用。

温馨提示：-茄子炒时可以加适量食盐，可使茄子炒出的口感更佳。-鸡蛋液中的调味料可以按个人口味进行调整。-可根据个人喜好添加其他蔬菜或配料，增加口感和色彩。