羊肉金针菇汤的做法如下：

材料:-500克羊肉块-200克金针菇-1个胡萝卜-1个洋葱-2片姜-2颗蒜瓣-适量盐和胡椒粉-适量食用油

步骤:

1.将羊肉块用水冲洗干净，放入锅中，加足够的水煮沸。焯水的目的是去除血水和杂质，以获得清澈的汤底。然后捞出羊肉块，用清水冲洗干净备用。

2.锅中加入适量的食用油，将姜片和蒜瓣炒香。

3.加入洋葱和胡萝卜块继续翻炒，使其释放出香味。

4.将羊肉块放入锅中，翻炒均匀。

5.加入足够的清水，盖上锅盖煮沸。然后拿掉锅面上的浮沫。

6.菇类处理：将金针菇掰成小段，用清水冲洗干净备用。

7.将金针菇放入锅中，煮沸后转小火炖煮30分钟至羊肉变得嫩烂。

8.加入适量的盐和胡椒粉调味，根据个人口味可添加适量的其他调味料（如生抽、料酒等）。

9.继续炖煮5分钟，让调味品均匀渗入。

10.关火，趁热出锅，即可享用。

小贴士：-羊肉可以提前焯水，这样做可以去腥，炖出的汤品更清澈。-配料可以根据个人口味和喜好进行调整，如加入木耳、豆腐等。-如果喜欢汤更浓郁可在炖煮时加入一些骨头或者鸡精增加鲜味。