制作牛肉小孩的主要步骤如下：

1. 准备材料：主要材料包括牛肉、味精、酱油、料酒、葱、姜、大蒜等。2. 将牛肉切成小块或者条状。3. 将切好的牛肉用盐、鸡精、料酒腌制10-15分钟，使其入味。4. 准备锅，倒入适量的食用油，烧热后加入葱、姜和蒜，爆炒出香味。5. 将腌制好的牛肉加入锅中翻炒，炒至变色。6. 加入适量的酱油、生抽、老抽调味，翻炒均匀。7. 加入适量的水，盖上锅盖，炖煮10-15分钟，使牛肉变得更加鲜嫩。8. 根据个人口味可以适量加入一些辣椒、花椒等调料。9. 最后，根据个人喜好加入适量的味精，翻炒均匀即可。

注意事项：1. 牛肉选用优质的肉质好的部位，如里脊肉、牛腩等。2. 炖煮时火候要适中，不可过高或过低，以充分煮熟牛肉。3. 可根据个人口味调整调料的用量，如喜欢辣口味可以多加一些辣椒。4. 碟中加入一些蔬菜，如胡萝卜丝、豆芽等，可以增加口感和营养。

以上是一种常见做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。