香菜肉丸子汤的做法如下：

材料：-香菜：适量-绞肉：300克-葱姜蒜：适量-料酒：适量-盐：适量-胡椒粉：适量-鸡蛋：1个-淀粉：适量-高汤或清水：适量

步骤：1.香菜洗净切碎备用。2.绞肉放入大碗中，加入葱姜蒜末、料酒、盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。3.打入鸡蛋，继续搅拌至绞肉变得黏稠。逐渐加入淀粉，搅拌均匀至肉馅有一定的粘性。4.取适量肉馅用手搓成小丸子，将丸子放在盘子中备用。5.倒入高汤或清水，加入适量的盐和胡椒粉调味，将汤煮沸。6.将肉丸子逐个放入沸水中，煮熟至丸子浮起且肉质熟透。7.最后加入香菜碎，煮开片刻即可关火。

香菜肉丸子汤做法简单，口感鲜美，适合作为一道温暖的汤品食用。