酸汤牛肉是一道以烹饪牛肉为主料，配以酸汤调味的传统中华菜肴。下面是一份酸汤牛肉的做法大全：

材料：- 牛肉：500克- 生姜：适量- 大葱：适量- 老抽：适量- 醋：适量- 酱油：适量- 食盐：适量- 料酒：适量- 白胡椒粉：适量- 鸡精：适量- 食用油：适量

步骤：1. 将牛肉切成片状，用开水焯水至肉色变白，用冷水冲洗一下备用。2. 锅中加入适量的水，放入切好的姜片和大葱段，煮沸后放入焯过水的牛肉片，煮至牛肉断生捞出备用。3. 炒锅中加入适量的食用油，放入葱姜末煸炒出香味，然后加入老抽和酱油调色。4. 加入适量的醋烧开，然后将煮熟的牛肉片放入锅中，翻炒均匀。5. 加入适量的料酒，继续翻炒使牛肉充分入味。6. 加入适量的盐、胡椒粉和少许鸡精，继续翻炒均匀。7. 最后加入适量的煮牛肉的汤汁，翻炒均匀后即可装盘。

小贴士：- 在焯水的时候，可以加入一些料酒和生姜去腥，使牛肉更加鲜嫩。- 在翻炒的时候，可以根据个人口味调整酸度，添加适量的醋。- 如果喜欢辣味，可以适量添加辣椒粉或者辣椒油。