以下是鸡蛋沙汤的做法大全：

材料：- 鸡蛋 3个- 鲜虾仁 150克- 鲜切菇 100克- 虫草花 50克- 枸杞子 适量- 高汤 800毫升- 盐 适量- 香菇精 适量- 胡椒粉 适量- 蚝油 适量- 青蒜 适量

做法：1. 准备好鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，打散备用。2. 准备好鲜虾仁，鲜切菇和虫草花，洗净备用。3. 烧开高汤，放入鲜切菇和虫草花煮5分钟，煮至香味出来。4. 将鲜虾仁放入高汤中，煮至虾仁变色变硬。5. 加入盐、香菇精、胡椒粉和蚝油调味，根据个人口味可适量增减。6. 慢慢将鸡蛋液慢慢倒入高汤中，同时用筷子轻轻搅拌，让鸡蛋均匀分散在高汤中。7. 煮约1分钟，鸡蛋熟透即可。8. 最后撒上适量的枸杞子和青蒜末，即可享用。

温馨提示：- 高汤可以事先准备好，也可以使用鸡精或者鸡粉调制高汤。- 鸡蛋沙汤可以根据口味加入其他蔬菜，如玉米粒、胡萝卜丁等。- 增加少许香葱末或者香菜末可以提升汤的味道。