羊肉菌汤是一道美味的汤菜，下面是一种常见的做法：

材料：- 羊肉：500克- 菌类（比如牛肝菌、羊肚菌、银耳菌等）：适量- 姜片：适量- 大葱：适量- 料酒：适量- 鲜鸡汤或清水：适量- 盐：适量- 生抽：适量- 胡椒粉：适量- 香菜（可选）：适量

步骤：1. 羊肉切成块状。2. 锅中加入适量的水，放入羊肉煮沸，然后捞出，用清水漂洗干净。3. 锅中加入适量的清水或鲜鸡汤，再加入羊肉、姜片、大葱和料酒，煮沸后转小火慢炖1个小时，期间要经常撇去浮沫。4. 菌类洗净，切片或切块备用。5. 煮好的羊肉捞出，放入菌类和适量的盐、生抽和胡椒粉，继续煮1-2分钟。6. 汤装入碗中，撒上香菜点缀即可。

温馨提示：1. 可根据个人口味调整盐和胡椒粉的量。2. 若喜欢更浓郁的口味，可以在炖羊肉时放入适量的调味料（如香料、草果等）增加香气。3. 也可以根据个人喜好加入其他蔬菜或豆腐等配料。