牛肉臊子是一道传统的湖南菜，具有麻辣的口味，下面是制作牛肉臊子的方法：

材料:- 牛肉片500克- 豆瓣酱2汤匙- 干辣椒10个- 姜蒜适量- 青葱适量- 白糖1茶匙- 酱油2汤匙- 料酒2汤匙- 鸡精1茶匙- 盐适量- 花椒适量- 鸡蛋1个- 水淀粉适量

步骤:1. 把牛肉片加入腌料：酱油、料酒、盐、花椒，搅拌均匀腌制至少30分钟。2. 将干辣椒切成小段，姜蒜切末。3. 热锅倒入植物油后，加入干辣椒和蒜末，炒香后加入豆瓣酱炒匀。4. 把腌制好的牛肉片放入锅中翻炒，牛肉变色后加入姜末继续翻炒。5. 在锅中加入适量的水，煮开后，放入盐、糖，用中小火炖煮20分钟至牛肉变得嫩滑。6. 在煮牛肉的同时，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后，加入少许水淀粉调匀。7. 将煮好的牛肉捞出，加入搅拌均匀的蛋液，搅拌均匀。8. 锅中重新加热，倒入蛋液的牛肉，用大火翻炒均匀。9. 料酒适量，煮开后，加入调味料：盐，糖，鸡精，并不断翻炒，让牛肉完全吸收调味料。10. 最后撒上葱花，继续搅拌翻炒均匀，即可出锅上桌。

尽量按照步骤进行制作，可以使牛肉更加入味、嫩滑，同时可以根据个人口味适量调整辣度。