材料：-牛尾500克-洋葱1个，切成块状-胡萝卜1个，切成块状-西芹1根，切成块状-大蒜3瓣，切碎-姜片3片-辣椒1个，切碎（可选）-白胡椒粉适量-酱油适量-料酒适量-盐适量-开水适量

做法：1.将牛尾用开水烫一下，以去除血水和杂质，然后捞出备用。2.热锅冷油，将洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜、姜片和辣椒一起炒香。3.将炒香的蔬菜倒入压力锅中，加入牛尾，加入适量的开水，加入一些酱油、料酒、盐和白胡椒粉。4.盖上锅盖，煮开后用大火煮15-20分钟。5.熄火后，等待压力自己释放，打开锅盖，撇去浮沫。6.将牛尾汤倒入炖盅中，大火蒸1小时。7.出锅前尝一尝汤汁，根据口味再调整一下盐和酱油的用量。8.上桌前，撒上一些切碎的葱花或香菜碎点缀即可。

温馨提示：可以将炖煮过程中产生的油脂撇掉，使得汤更为清爽。可以根据自己的口味添加其他喜爱的调料和蔬菜。