虾炖豆腐汤的做法：

材料：- 生虾：500克- 嫩豆腐：1块- 姜片：适量- 葱段：适量- 香菜：适量- 清汤：适量- 料酒：适量- 盐：适量

步骤：1. 首先，将生虾剥壳洗净备用。提前剥下虾壳，以保持虾汁的鲜美。2. 锅中加水，放入少许盐和料酒，煮开后放入虾壳，继续煮数分钟，使虾壳的鲜味充分溶入汤中，取出虾壳，留下虾汤备用。3. 将豆腐切成小块，姜切片，葱切成段。4. 另起一个汤锅，加入适量的清汤，放入姜片和葱段，烧开后放入豆腐，煮几分钟至豆腐熟透。5. 接着，将虾放入汤锅中，煮至变色即可，不要煮太久，以免虾肉过熟。6. 最后，加入适量的虾汤，继续煮一会儿，让汤的味道更加鲜美。7. 出锅前，加入适量的盐调味，撒上香菜末即可享用。

温馨提示：这道虾炖豆腐汤可以根据个人口味调整，如喜欢麻辣的口味，可以加入适量的辣椒粉或花椒粉进行调味。