凯里酸汤菜是一道以蔬菜为主要材料，酸辣爽口的菜肴。下面是凯里酸汤菜的简单做法：

所需材料：- 500克酸菜- 200克嫩豆腐- 100克木耳- 100克鲜香菇- 50克红椒- 50克青椒- 50克胡萝卜- 适量葱姜蒜- 适量香菜- 适量辣椒油- 适量盐- 适量酱油- 适量醋- 适量料酒- 适量清汤

步骤：1. 将酸菜放入开水中焯水一下，然后捞出沥干备用。2. 嫩豆腐切小块，木耳用清水泡发后切块，鲜香菇切薄片，红椒、青椒、胡萝卜切丝备用。3. 热锅加油，放入葱姜蒜炒香，然后放入豆腐、木耳、香菇、红椒、青椒、胡萝卜炒匀。4. 加入适量料酒炒匀，然后倒入清汤煮开。5. 汤煮开后，加入酸菜，调入盐、酱油和适量辣椒油，继续煮5分钟。6. 最后加入适量醋调味，撒上香菜即可。

温馨提示：1. 如果喜欢更酸更辣的口味，可以加入适量的酸汤或辣椒。2. 酸菜经过焯水可以去除一部分的酸味，使菜肴更加爽口。3. 需要根据个人口味调整调料的用量，保证味道适中。