羊肉菠菜粉丝汤的做法如下：

材料：- 羊肉：300克- 菠菜：200克- 粉丝：100克- 鸡蛋：1个- 姜：适量- 蒜：适量- 香菜：适量- 盐：适量- 酱油：适量- 胡椒粉：适量- 鸡精：适量- 水：适量

步骤：1. 将羊肉切成薄片或者小块。2. 菠菜洗净后切段备用。3. 将粉丝用清水泡软备用。4. 姜蒜切末备用。5. 鸡蛋打散备用。6. 热锅加入适量油，放入姜蒜末炒香。7. 加入切好的羊肉煸炒至变色。8. 倒入适量水，煮开后撇去浮沫。9. 加入适量的盐、酱油、胡椒粉、鸡精调味。10. 煮开后转小火慢炖羊肉20分钟。11. 汆烫菠菜。12. 把汆烫好的菠菜放入羊肉煲中。13. 加入粉丝煮熟。14. 最后倒入打散的鸡蛋，搅拌均匀。15. 煮开后即可关火，加入香菜作为装饰即可。

温馨提示：可以根据个人口味加减各种调料的用量，如果喜欢更加鲜香，还可以加入一些葱姜蒜末作为调味。