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春天常吃荠菜、婆婆丁等野菜可以养生

春天是野菜盛产的季节。吃腻了大鱼大肉的都市人，在春天野菜当令的季节多吃一点，可以起到很好的保健作用。我国历来就有“医食同源”的说法，在野菜身上体现得更为明显。

　　荠菜补虚健脾荠菜的花期在4至6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

　　吃婆婆丁对肝有好处婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清热解毒、消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后即食、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝，还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

　　苦菜可抑制白血病苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

　　桔梗能抗溃疡桔梗又叫明叶菜、和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、解热镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

　　苋菜清热利尿苋菜的根一般为紫色或淡紫色；茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹；叶子为卵形。我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，它们有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食、凉拌、做汤外，苋菜也常用来做馅。

春分必吃的9种食物滋补养生，迎接春天的到来！

随着春分的到来，气温逐渐回暖，大自然也开始变得生机勃勃。在这个季节里，我们需要食用一些能够滋补养生的食物，以帮助我们更好地适应气候变化，增强身体的抵抗力。下面就来介绍一下春分必吃的9种食物。

1.荠菜

荠菜是春季的时令蔬菜之一，不仅味道鲜美，而且富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素C的含量非常丰富。荠菜可以生食、炒食或煮食，非常适合春季食用。

操作步骤：将荠菜洗净后，可以直接生吃，也可以切成小段炒食或煮食。

2.桃花鱼

桃花鱼是春季时令鱼类之一，味道鲜美，肉质细嫩，而且富含多种营养物质，如蛋白质、钙、磷等。桃花鱼可以清蒸、红烧或煎炸等多种方式烹制。

操作步骤：将桃花鱼去鳞、去内脏、洗净后，可以清蒸、红烧或煎炸。

3.花生

花生是春季时令干果之一，富含多种营养物质，如蛋白质、脂肪、矿物质等。花生可以炒食、煮食或做成花生酱等多种方式食用。

操作步骤：将花生洗净后，可以炒食、煮食或做成花生酱等多种方式食用。

4.茭白

茭白是春季时令蔬菜之一，味道清香爽口，而且富含多种营养物质，如膳食纤维、维生素C、钾等。茭白可以炒食、煮食或做成茭白饺子等多种方式食用。

操作步骤：将茭白洗净后，可以炒食、煮食或做成茭白饺子等多种方式食用。

5.草鱼

草鱼是春季时令鱼类之一，味道鲜美，肉质细嫩，而且富含多种营养物质，如蛋白质、钙、磷等。草鱼可以清蒸、红烧或煎炸等多种方式烹制。

操作步骤：将草鱼去鳞、去内脏、洗净后，可以清蒸、红烧或煎炸。

6.菠菜

菠菜是春季时令蔬菜之一，味道清香爽口，而且富含多种营养物质，如膳食纤维、维生素C、铁等。菠菜可以炒食、煮食或做成菠菜汤等多种方式食用。

操作步骤：将菠菜洗净后，可以炒食、煮食或做成菠菜汤等多种方式食用。

7.青豆

青豆是春季时令蔬菜之一，味道清香爽口，而且富含多种营养物质，如蛋白质、膳食纤维、维生素C等。青豆可以炒食、煮食或做成青豆汤等多种方式食用。

操作步骤：将青豆洗净后，可以炒食、煮食或做成青豆汤等多种方式食用。

8.猪肝

猪肝是春季时令肉类之一，味道鲜美，而且富含多种营养物质，如蛋白质、铁、锌等。猪肝可以炒食、煮食或做成猪肝汤等多种方式食用。

操作步骤：将猪肝洗净后，可以炒食、煮食或做成猪肝汤等多种方式食用。

9.樱桃

樱桃是春季时令水果之一，味道鲜美，而且富含多种营养物质，如膳食纤维、维生素C、钾等。樱桃可以直接食用或做成樱桃酒等多种方式食用。

操作步骤：将樱桃洗净后，可以直接食用或做成樱桃酒等多种方式食用。

春吃荠菜正当时，营养丰富又保健

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有古诗云：“ 惟荠天所赐，青青被陵冈”； “春吃荠菜饶有味，山野溪畔正甜肥”。

荠菜，又名鸡脚菜、枕头菜，是野菜中上品，民间还把它视作是能医病的草药。

时下，春回大地，正是采食荠菜的好时节。

每百克荠菜含蛋白质4.2-5.3克、糖4.8-6.0克，俱高过一般的栽培蔬菜。其脂肪含量为0.3克。

它的胡萝卜素含量较高，与胡萝卜不相上下，约为4.5毫克。它含有5.4毫克的矿物质铁，约为一般绿叶蔬菜的3倍。其钙的含量尤其高，为420毫克，此量约是白菜的6倍、韭菜的10倍，相当于一斤牛奶的含量。它还含有一定数量的矿物质磷、钾、镁与其他维生素。

每百克荠菜含有1.12克的粗纤维。

中医认为，荠菜的药用价值很高，将其入药，最早见于南北朝的《各医别录》。荠菜性微寒凉，味甘淡，有清热去火、止血止泻、健胃消食、软坚散结、平肝明目的作用。它的止血功能明显，对内伤出血、便血、尿血、溃疡出血，也包括妇女产后出血和月经过多，均有治疗作用。中医最常用其治疗高血压眼底出血和气虚浮肿。还用其治疗泌尿系统结石、肾炎水肿、胃痉挛、肠炎、目赤肿疼、结膜炎、夜盲等多种病症。

在中国乡间，百姓将荠菜视作一味草药，流行有许多用其医病的验方。在既往缺医少药的年代，曾发挥了重要的作用。试举数例如下：

1.取鲜荠菜50克，水煎，代茶服，能解表透疹，治小儿麻疹。

2. 用荠菜、梗米各50克，煮粥，能清肝明目、健脾止血。

3. 取荠菜100克，煎水服，每日一剂，能降低高血压病人的血压。

4. 用荠菜与鸡蛋一同煎食，常服，可治结核病。

现代研究发现，荠菜含有多种生物活性物质。它含有的荠菜酸、胆碱、黄酮类化合物具有止血、利尿、降低血压、防癌、抗癌的功能。

大凡野菜都有股青草样的苦涩味，唯有荠菜鲜嫩爽口。自古以来，它就被视作野菜中的上品。

荠菜的吃法很多，因地有别。

东北人常见的吃法，是用其作面食的馅料，将荠菜剁碎，同精瘦猪肉未、虾仁丁和少许鸡汤及调料拌和，包饺子和包子，其味清香甘芳。

山东人喜欢生吃，将嫩荠菜叶洗净，蘸甜面酱或大酱生吃，或用小米面煎饼或簿面饼卷食。

在贵州的一些地方，有人将其炒后，做成春卷炸吃，又脆又香。它还可加酱油等佐料凉拌吃，直接下饭，清爽无比。

江南人习惯单独清炒，也常与鸡丝、笋丝同炒，还可调羹，做成豆腐汤、鸡蛋羹，口味鲜美。

荠菜为野菜，早春开始在山坡、田头发芽，一般在惊蜇过后，清明前后采摘。

春天气候多变，常使人鼻干喉痛、唇裂舌燥，有“上火”的感觉，荠菜能清热去火，正是适合春季吃的一种时令蔬菜。再者，春天市场缺少新鲜蔬菜供应，在青黄不接时，吃些荠菜，即能补充冬去春来人体容易缺少的维生素，又可换换口味。对于吃腻了田园和大棚生产的蔬菜的城里人，它更是值得推荐的一种野味。

天然生长的野菜是绿色食品，不施农药化肥，一般不受工业三废的污染，是理想的“放心菜”。但也应注意，采集荠菜，要避开道边路旁，因其可能受 汽车 尾气的铅污染，更不要在垃圾掩埋场和污水沟附近采摘。

现今，城市超市里出售的荠菜，并非全都采自山坡野地，相当一部分来自人工栽培，有的还生长在温室大棚。与野生荠菜相比，人工栽培的产品，植株棵大茁壮、叶绿根白，味道较淡薄。

荠菜性偏寒凉，故阴盛偏寒的体质和肾阳虚，怕冷的人，应忌吃。

主料（3人份）

鲜荠菜300克、豆腐300克。

做法

1、将豆腐切成小块，入沸水中焯透，捞出，沥干水份，摆放盘内，备用。

2、荠菜洗净，用开水略烫，沥干水份，放凉，切成细未，撒在豆腐上。

3、加适量精盐、味精、芝麻油、米醋，拌匀，即可。

点评

此膳做法简便，为家常吃法。有清热解毒、生津润燥之功。不仅适合日常下饭，还适合佐酒。

姜慕军等.适者长寿.中国 社会 出版社.2012年

刘政. 家庭膳食百事通. 四川人民出版社.2014年

赵亚勇.初春荠菜香.益寿文摘.2022年3月

（图片取自网络；文：大广、福全）

刘政 主任医师。为我国较早从事现代营养学专家，上世纪八十年代留学日本，曾任大连市营养餐工委总营养师。

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应季保健养生 春天的饮食宜忌有哪些？应季保健养生 春天的饮食宜忌有哪些？

春天是适合养肝、养胃与降火的季节，因此可以多吃这种类型的食物。

春天养肝，可以多吃芹菜、枸杞、韭菜、荠菜、春笋、山药等，推荐的食谱有，芹菜炒肉、枸杞叶鸡蛋汤、春笋炒肉、荠菜饺子等。

春天同样要养胃，可以多吃健脾养胃、通肠利气的食物，比如萝卜、菠菜、黄瓜、马齿苋等，可以做的食谱有萝卜粥、山药汤、菠菜蛋汤、炒马齿苋等。

春天降火，则可以多吃些野菜。

春天是万物复苏的季节，也是野菜上市的季节。清明刚过，想必有些去了山上扫墓的人也会顺路带回一些野菜丰富餐桌。野菜其实是春季降火的良品，常吃野菜，能够有效去除冬天积攒在体内的火气，对人体起到保健的功效。

野菜有很多种，有哪些常见的野菜是能够降火的呢？下面介绍几种比较常见的野菜，帮助大家了解他们的功效。

1. 鱼腥草

鱼腥草是野外较为常见的野草，也是我们餐桌上比较常见的野菜。鱼腥草可以清热降火，一般是直接煎水喝，也可以配合其他事物一起煮汤喝，比如瘦肉。除了清热解毒，鱼腥草还能利尿、消痈，对于一些脓肿症状有治疗功效。

2. 蒲公英

蒲公英算是辨识度较高的野菜了，随处可见的蒲公英，从中医学角度来看，其性味苦寒，也是有清热解毒的功效，对于因为热气而引起的咽喉肿痛等症状都是有治疗功效的。服用方法一般是水煎服，因其性寒，脾胃虚弱的人不宜吃。

3. 魔芋

魔芋作为野菜的一种，有开胃通便、排毒养颜的功效。但是因为魔芋这种植物是全身有毒的，因此在处理的时候需要小心中毒，最好经过仔细加工处理后才服用。魔芋对便秘、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症状有治疗功效。

4. 莼菜

莼菜的功效也是清热解毒、消肿利水，是一种水生植物，可以治疗反胃、呕吐、痈肿等症状，是清热降火的春季野菜。

春季野菜众多，每种野菜也都是有其很好的保健功效，以上四种作为最为常见的野菜，共同的功效都是清热解毒，帮助排除体内的毒素，所以有上火、咽喉肿痛等症状的不妨尝试多吃些野菜。

除了以上这些饮食注意，春天的饮食最主要是要清淡容易消化，注意少吃肥腻、辛辣、温热等类型的食物，避免对肠胃造成更大的负担。

春季是一年的开始，也是我们保健身体的最佳时机，除了饮食，还可以加强锻炼，让身体远离疾病，健健康康。