鱼一条、大葱、生姜、油、花椒、大料。
鱼切块，倒入料酒生姜大葱腌制半小时。用生姜擦锅，锅热倒油，将鱼炸制两面金黄。定型后翻面。
将多余油滤掉，留少许底油。放入姜丝，花椒，大料，煎一下，放入鱼，倒入水，炖，加盐少许，糖少许。大火收汁即可出锅。