酥炸小黄鱼的正宗做法如下：

材料：-小黄鱼：500克-盐：适量-生姜：3片-料酒：适量-食用油：适量-麻辣粉（辣度根据个人口味而定）：适量-葱花：适量-蒜末：适量

步骤：1.将小黄鱼洗净，用刀在鱼身两侧切几刀，撒上适量盐腌制15分钟。2.将鱼身上的水分擦干，再用干净纸巾或厨房纸吸干表面水分。3.鱼身上撒上适量生姜片，再撒上适量料酒腌制15分钟，使味道更入鱼肉内。4.取一个干净锅，加入足够多的食用油，烧至五成热。5.将鱼均匀的撒上一层麻辣粉，并轻轻按压，使麻辣粉均匀附着在鱼身上。6.将撒好麻辣粉的小黄鱼入锅中（小段鱼可以整条入锅，大段鱼可以反面下锅），用少量的油炸至两面金黄，期间翻面几次，避免炸焦。7.炸好的小黄鱼捞出，沥干油分。8.取一个干净锅，加入少许食用油，烧至五成热，加入葱花、蒜末炒香。9.将炒香的葱花、蒜末浇在炸好的小黄鱼上即可。

以上就是酥炸小黄鱼的正宗做法，希望能对你有帮助。