炖排骨一般搭配一些清淡的蔬菜可以提升菜肴的口感和营养价值。以下是几种常见的搭配：

1. 土豆：土豆的口感软糯，能够吸收汤汁的味道，搭配炖排骨可以增加口感和颜色。

2. 红萝卜：红萝卜有一定的甜味和咬劲，在炖排骨中能够增添口感和营养，同时也增加了菜肴的色彩。

3. 黄豆：黄豆富含蛋白质，可以与排骨一起炖煮，增加营养价值。

4. 白萝卜：白萝卜口感清脆，可以帮助消化，与排骨一起烹煮可以增添层次感和清爽口感。

5. 生姜：生姜具有去腥去膻的作用，可以提升菜肴的口感和香气。

此外，也可以根据个人口味搭配一些其他的蔬菜，例如豆角、冬瓜、番茄等，使菜肴更加丰富多样。