螃蟹最好吃的做法有很多种，以下是几种经典的做法：

1.清蒸螃蟹：将新鲜的螃蟹放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟，加入些许姜片和料酒，蒸熟后撒上蒜末、葱花和蒸鱼豉油即可。

2.红烧螃蟹：先用开水把螃蟹煮熟，捞出备用。锅中烧热油，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱等辣椒酱，炒出红油后加入适量开水，放入螃蟹大火爆炒均匀，最后加入适量的糖和盐调味。

3.蟹黄蒜蓉炒螃蟹：将螃蟹煮熟备用，蒜末用油炸香。将清淡的螃蟹黄挖出，与炸好的蒜末、盐、白胡椒粉一起拌匀。锅中烧热油，加入剩下的螃蟹煸炒至颜色变红，再加入拌好的螃蟹黄翻炒均匀，最后撒上葱花即可。

无论选择哪种做法，新鲜的螃蟹是关键，选用品种新鲜、活泼的螃蟹，能够提供更好的口感和味道。此外，根据个人喜好可以添加适量的调味料，如味精、酱油等。