泡姜可以搭配很多食材炒菜，以下是一些常见的搭配：

1. 泡姜炒鸡丝：将鸡胸肉切丝，先用高汤或者鸡汤泡姜片片煮熟，然后炒至熟透，加入适量的盐和生抽调味即可。

2. 泡姜炒猪肝：将猪肝切片，用温水泡姜一段时间去腥，然后用葱姜水焯水，炒至断生后加入泡姜片片炒熟，最后加入适量的盐和酱油调味。

3. 泡姜炒虾仁：先用盐和料酒腌制虾仁片刻，泡姜烧热后加入蒜末和虾仁翻炒至变色，最后加入适量的盐和胡椒粉调味。

4. 泡姜炒蔬菜：将蔬菜切片或切丝，热锅加入油烧热后加入蔬菜快炒几下，然后加入泡姜片片炒熟，最后加入适量的盐和酱油调味。

5. 泡姜炒牛肉：先用料酒和生粉腌制牛肉片刻，热锅加入油烧热后加入牛肉翻炒至变色，然后加入泡姜片片炒熟，最后加入适量的盐和酱油调味。

以上是一些泡姜的常见搭配方式，你可以根据个人口味和喜好加入其他调味料进行调整。