厦门酱油水鱼是一道有特色的厦门传统菜。下面是制作厦门酱油水鱼的步骤：

所需材料：- 断鳞鱼 1条- 姜蒜切片适量- 酱油适量- 料酒适量- 水适量- 盐适量- 糖适量- 鸡精适量- 葱花适量

步骤：1. 将断鳞鱼洗净切段备用。2. 非粘锅中加入适量的酱油、水、料酒，烧开。3. 将鱼段放入锅中焯水，煮至鱼肉变白即可捞出备用。4. 锅中留少许底油，放入姜蒜切片炒香。5. 加入煮鱼的水，放入适量的盐、糖、鸡精，调成味汁。6. 将焯好水的鱼段放入锅中，用中小火煮约5-8分钟，使鱼段入味。7. 煮好的鱼段盛出，撒上葱花作为装饰即可。

厦门酱油水鱼清淡鲜美，汤汁醇厚，鱼肉嫩滑。适量的酱油和料酒能够增加鱼的鲜味，同时配合姜蒜和调味料增添风味。