纯素馅饺子馅的做法有很多种，下面是几种常见的纯素馅饺子馅的做法大全：

1. 木耳香菇素馅：- 材料：干木耳、香菇、豆腐、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、酱油。- 做法： 1) 将干木耳和香菇用温水泡软，切成细丝。 2) 豆腐切成小块，用刀背压碎。 3) 葱姜蒜切成末，放入碗中。 4) 在碗中加入泡软的干木耳、香菇丝和豆腐碎。 5) 加入适量盐、胡椒粉和酱油，搅拌均匀。 6) 馅料搅拌均匀后即可包入饺子皮中。

2. 蔬菜素馅：- 材料：胡萝卜、土豆、青菜、豆腐、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉。- 做法： 1) 胡萝卜、土豆切成小块，放入开水中煮熟。 2) 青菜洗净切碎。 3) 豆腐压碎。 4) 葱姜蒜切成末，与豆腐和青菜放入碗中。 5) 加入煮熟的胡萝卜和土豆，搅拌均匀。 6) 加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀后即可包入饺子皮中。

3. 韭菜素馅：- 材料：韭菜、豆腐、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、酱油。- 做法： 1) 韭菜洗净切碎。 2) 豆腐压碎。 3) 葱姜蒜切成末，与豆腐和韭菜放入碗中。 4) 加入适量盐、胡椒粉和酱油，搅拌均匀。 5) 馅料搅拌均匀后即可包入饺子皮中。

以上是几种常见的纯素馅饺子馅的做法，你可以根据个人喜好选择一种或多种材料进行搭配，制作出自己喜欢的纯素馅饺子。希望对你有帮助！