做法如下：

材料：- 500克牛腩- 2个西红柿- 2个土豆- 2个胡萝卜- 1个洋葱- 3瓣大蒜- 姜片- 2颗八角- 2片香叶- 2汤匙生抽- 1汤匙老抽- 适量食盐- 适量黑胡椒粉- 适量橄榄油- 适量清水

步骤：1. 牛腩切块，用清水洗净，焯水去血水，隔水沥干备用。2. 西红柿、土豆、胡萝卜和洋葱分别切块备用。3. 热锅加入适量橄榄油，将姜片、大蒜和洋葱炒香。4. 加入牛腩煸炒一段时间，至牛肉变色。5. 加入适量清水，水量要稍微高过牛肉，再加入八角和香叶。煮沸后转小火炖煮1-2小时，直至牛腩变得酥烂。6. 将西红柿、土豆和胡萝卜加入锅中，继续炖煮10-15分钟，直至蔬菜变软。7. 加入生抽、老抽、盐和黑胡椒粉，根据个人口味调整味道。继续炖煮几分钟，让调味料均匀渗入食材。8. 关火，撒上一些葱花作为装饰，即可享用。

这道西红柿牛腩炖土豆非常美味，牛肉酥烂，蔬菜鲜嫩，汤汁浓郁，香气四溢。适逢冬季食用，温暖身心。可以搭配米饭一起食用，更加美味可口。