酸笋炒鸭肉是一道经典的川菜，口味酸辣可口。下面是酸笋炒鸭肉的做法：

材料：1.鸭肉：500克2.酸笋：200克3.葱姜蒜：适量4.干辣椒：适量5.料酒：适量6.盐：适量7.生抽：适量8.白胡椒粉：适量9.淀粉：适量10.花椒粉：适量11.香菜：适量（可选）

步骤：1.鸭肉洗净切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟左右。2.酸笋切成丝，葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。3.炒锅烧热，倒入适量的油，放入葱姜蒜末和干辣椒爆香。4.放入鸭肉片快速翻炒，至变色后加入酸笋丝继续炒匀。5.加入生抽、适量的盐和白胡椒粉继续翻炒均匀。6.加入适量的清水煮开，再用小火炖煮约5分钟，直到鸭肉变熟。7.在碗中调制适量的淀粉水，倒入锅中勾芡，炒匀至汤汁变浓稠。8.最后撒上适量的花椒粉，加入香菜末作为装饰即可。

酸笋炒鸭肉可以搭配米饭或面条食用，味道酸辣可口，十分美味。