下面是一些常见的鳝背菜肴的做法：

1. 红烧鳝背: - 将鳝背清洗干净，切段备用。 - 锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜炒香。 - 放入鳝背翻炒均匀。 - 加入适量的料酒，炒煮片刻。 - 加入适量的生抽、老抽、糖、鸡精，炒匀。 - 加入适量的水，煮沸后转小火炖煮40分钟。 - 最后加入淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

2. 干煸鳝背: - 将鳝背清洗干净，切成一寸长的段。 - 非粘锅加入适量的食用油，烧热后加入鳝背煸炒至表面变色。 - 加入葱姜蒜粒炒香。 - 加入干辣椒段、花椒粒继续炒制。 - 加入适量的生抽、老抽、料酒、糖炒匀。 - 最后加入适量的盐、鸡精，翻炒均匀，出锅前撒一些葱花即可。

3. 清蒸鳝背: - 将鳝背清洗干净，用刀在背部切上一刀，淋上适量的料酒拍匀。 - 锅中加水烧开，将鳝背放入蒸锅中，蒸15分钟。 - 蒸好后鳝背上撒上适量的姜末、葱花。 - 锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜炒香，浇在蒸好的鳝背上。 - 最后撒上一些胡椒粉、鸡精即可。

4. 焖鳝背: - 将鳝背清洗干净，切段备用。 - 锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜炒香。 - 放入鳝背翻炒均匀。 - 加入适量的料酒，炒煮片刻。 - 加入适量的生抽、老抽，再加入适量的水，焖煮20分钟。 - 加入适量的糖、鸡精调味，炒匀。 - 最后加入淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

以上是几种常见的鳝背做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。