酥鱼是一道美味可口的家常菜，它的制作简单方便，口感酥脆，香气扑鼻，是很多人喜爱的一道菜肴。下面我将为大家介绍一种常见的酥鱼做法。

所需材料：1.鱼类：可以选择新鲜的鲈鱼、鳕鱼、黄鳝等，根据个人喜好选择。2.面粉：适量。3.玉米淀粉：适量。4.盐：适量。5.鸡蛋：适量。6.料酒：适量。7.生姜：适量。8.葱：适量。9.大蒜：适量。10.花椒粉：适量。11.食用油：适量。

做法步骤：1.首先，将鱼进行处理，去鳞、去内脏，并洗净。然后，在鱼身剁几刀，使其入味。2.接下来，将鱼身涂上适量的盐和料酒，腌制片刻。可以将切好的生姜放在鱼腹中，增加香味。3.另外，将面粉和玉米淀粉放在一个容器中，加入适量的盐，搅拌均匀。然后，将腌制好的鱼放入混合粉末的容器中，用手轻轻按压，使鱼身均匀地沾满面粉。4.将鸡蛋打入一个容器中，加入适量的盐，搅拌均匀。然后，将沾满面粉的鱼放入打好的鸡蛋液中，使鱼身均匀地裹上鸡蛋液。5.取一个平底锅，倒入适量的食用油，加热至五成热。然后，将裹好鸡蛋液的鱼放入锅中，炸至两面金黄酥脆。炸的时间不宜过长，以免鱼肉过干。6.炸好的酥鱼捞出，控制油份，沥干备用。7.另取一个锅，加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜爆炒出香味，然后加入适量的花椒粉，再翻炒均匀。8.最后，将炒好的葱姜蒜花椒倒在酥鱼上即可。

以上就是一种常见的酥鱼做法，简单易学，大家可以根据自己的口味进行变化和创新。希望大家在制作过程中能够掌握好火候，以确保酥鱼的外酥内嫩的口感。祝大家做菜成功，享受美食的同时也保持良好的健康！