鉴定水表是否动了手脚是一个需要技术和经验的过程。以下是一些可能用于鉴定水表是否动过手脚的方法：

1. 观察水表的外观：仔细观察水表外观是否有明显的破损或变形。如果发现水表外壳有明显的划痕、撬开痕迹或者有明显的变形，那么可能是有人动了手脚。

2. 检查水表的安装位置：检查水表的安装位置是否有异常情况。如果水表被移动或安装位置有明显的变化，那么可能存在问题。

3. 检查水表记录：查看水表的使用记录，包括读数和用水量。如果发现水表的读数异常或者用水量与正常情况相比差异明显，可能是水表被人为篡改。

4. 测试水表的准确性：使用专业的测试仪器对水表进行测试。测试方法包括使用特定流速的水流进行测试，比较测试结果与水表显示的读数是否一致。如果测试结果与水表读数有较大差异，可能是水表被调整过。

5. 检查水表的封条：检查水表的封条是否完好无损。如果发现封条被破坏或被更换，可能是有人擅自操作过水表。

6. 检查水表的内部零件：打开水表外壳，检查水表内部的零件是否正常。如果发现零件有明显的破损、松动或者被替换，可能是有人对水表进行了操作。

7. 测试水表的运行情况：观察水表的运行情况，包括水流是否平稳和读数变化是否合理。如果发现水表运行不稳定或读数变化异常，可能是水表被干扰。

8. 需要专业技术支持：如果以上方法无法确定水表是否动了手脚，可以寻求专业的水表安装和维修人员的帮助，他们有更多的经验和专业的设备来鉴定。

总之，鉴定水表是否动了手脚是一个需要综合考虑多个因素的过程。以上提到的方法可以作为初步的判断指标，但最好还是请专业人士进行确切的鉴定。