安阳扁粉菜是一道以扁粉为主料的传统菜肴，具有浓厚的地方特色。下面以安阳扁粉菜的经典做法为例，解释如下：

原料准备：1.主料：扁粉（也叫面粉條）、猪肉、豆腐、白菜等。2.辅料：葱姜蒜、料酒、盐、鸡精等。3.调料：香油、辣椒酱等。

步骤一：准备食材1.扁粉的制作：将面粉加水揉成面团，擀薄后切成垂直切面的细长条，蒸熟备用。2.猪肉的处理：将猪肉切成细丝状备用。3.豆腐的处理：将豆腐切成小块备用。4.白菜的处理：将白菜洗净切成小段备用。

步骤二：煮熟扁粉1.锅内加水，烧开后放入切好的扁粉，用铲子轻轻搅拌，防止扁粉粘连。2.等水再次烧开后，继续煮5-10分钟，直到扁粉煮熟。3.捞出扁粉，将其沥干备用。

步骤三：炒菜1.将锅烧热，加入少量油，放入葱姜蒜炒香。2.加入猪肉丝炒至变色，并加入适量料酒提味。3.加入豆腐和白菜，炒匀。4.加入盐、鸡精等调味料，炒匀后，盛出备用。

步骤四：拌炒扁粉1.将炒好的猪肉豆腐白菜放入炒菜锅中，加入适量的扁粉，调入适量的辣椒酱。2.用铲子翻炒均匀，搅拌至扁粉与其他食材充分混合。3.最后加入适量的香油进行提鲜。

安阳扁粉菜烹饪时需要注意的是掌握好火候和时间，使得扁粉煮熟但不过糊；同时，炒菜时要保持高温快炒，使得菜肴更加色香味俱佳。此外，根据个人口味可以适当调整调料的用量。

安阳扁粉菜不仅味道鲜美，而且悦目可口，是安阳地方的美食之一。它的做法简单易学，适合家庭自制和小聚聚餐，深受人们喜爱。