梅干菜是一道辣椒烹调的经典菜肴，下面是一种常见的做法，以供参考：

材料：- 250克梅干菜- 适量的植物油- 适量的蒜末- 适量的辣椒粉- 适量的盐- 适量的糖

步骤：1.将梅干菜洗净，并用开水浸泡15分钟，然后沥干备用。2.热锅倒入适量的植物油，加入蒜末煸炒出香味。3.将梅干菜加入锅中，翻炒均匀，让梅干菜吸收蒜末的香味。4.加入适量的辣椒粉，根据个人口味调整辣椒粉的多少。再加入适量的盐和糖，继续翻炒均匀。5.炒至梅干菜变软烂，颜色变红后，即可出锅享用。

温馨提示：- 在炒梅干菜的过程中，可以适量加入一些清水，加入调料时更容易均匀吸收。- 辣椒粉的用量可以根据个人的口味来调整，喜欢辣的可以多加一些。- 梅干菜本身有一定的咸味，所以在加盐时要适量，避免过咸。- 炒制时间不宜过长，以免梅干菜变苦。