沙县小吃鸽子汤的做法如下：

材料：- 鸽子：1只- 姜片：适量- 料酒：适量- 盐：适量- 胡椒粉：适量- 鸡精：适量- 蔬菜（例如：白萝卜、胡萝卜、冬瓜等）：适量

步骤：1. 鸽子洗净后切块，放入沸水中焯水，煮开后撇去浮沫。2. 捞出鸽子块，将鸽子块放入清水中洗净备用。3. 锅中加适量的清水，放入姜片和料酒，将鸽子块放入锅中。4. 开火煮沸后，再撇去浮沫，然后转小火慢炖1.5-2小时，至鸽子肉变得嫩烂。5. 根据个人口味，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精进行调味。6. 将蔬菜切块加入锅中，继续煮熟。7. 汤煮好后，可以根据个人喜好加入其他调料，如香菜、葱花等。8. 鸽子汤煮好后，可以端出享用。

注意事项：- 温火慢炖可以使鸽子肉更加鲜嫩，口感更好。- 添加蔬菜可以增加鸽子汤的营养价值和口感。- 调味料可以根据个人口味进行调整，可以适量增减。