菠菜虾汤的做法如下：

材料:- 250克新鲜虾仁- 200克菠菜- 4杯鸡汤- 2个蒜瓣，切碎- 1个洋葱，切碎- 1个胡萝卜，切碎- 2汤匙橄榄油- 盐和胡椒粉适量

做法:1. 将菠菜洗净，切碎备用。2. 在一个大锅中，加热橄榄油，加入蒜瓣、洋葱和胡萝卜，用中火炒熟。3. 加入鸡汤，煮沸后转小火继续煮10分钟。4. 加入虾仁和菠菜，继续煮5分钟，直到虾变色并熟透。5. 根据口味加入盐和胡椒粉调味。6. 把菠菜虾汤盛入碗中，即可享用。

温馨提示：- 可以根据个人口味添加其他蔬菜或调味料。- 如果喜欢浓郁的味道，可以在鸡汤中加入一些奶油或牛奶。- 可以将虾仁提前用盐腌制30分钟，增加虾的鲜味。