重庆正宗豌杂面是一道有着浓郁重庆特色的传统面食。豌杂面的特点是面条细长，汤汁浓郁，配料丰富多样，口感丰富。下面是重庆正宗豌杂面的做法：

材料：1、面粉：500克2、热水：适量3、猪骨高汤：适量4、豌豆尖：适量5、黄豆芽：适量6、腊肉：适量7、脆皮肠：适量8、辣椒油：适量9、香葱末：适量10、盐：适量11、酱油：适量12、鸡精：适量13、花椒粉：适量

做法：1. 准备面团：将面粉倒入大碗中，然后慢慢加入热水搅拌，直到面粉和热水完全混合。然后用手揉成面团，让其放置20分钟，使其松弛。

2. 制作面条：将面团分成2-3个小团，然后将每个小团擀成厚度适中的长条。接下来，将长条折叠起来，用刀切成面条。

3. 烹饪面条：将一锅水煮沸，把面条投入，煮5-6分钟，直到面条熟软。然后捞出面条，放入冷水中漂凉，然后沥干备用。

4. 炖制高汤：将猪骨放入煲中，加入适量的水，煮至滚沸。然后撇去浮沫，转小火炖煮1-2小时。最后，加入适量的盐、鸡精，调味即可。

5. 炒制配料：将腊肉和脆皮肠切成细丁。取一平底锅，放入少量油，加热。然后加入腊肉和脆皮肠，翻炒约2分钟，直到变香。最后，加入豌豆尖、黄豆芽，继续翻炒片刻。

6. 拌面：将煮熟的面条放入碗中，倒入豌豆尖、黄豆芽、腊肉和脆皮肠。接下来，加入适量的猪骨高汤，然后加入酱油、辣椒油、盐、鸡精和香葱末，搅拌均匀。

7. 上桌：将拌好的豌杂面盛入碗中，撒上适量的花椒粉，即可享用。

以上就是重庆正宗豌杂面的做法。重庆豌杂面的独特之处在于猪骨高汤的使用，赋予了整个面食浓郁的鲜香味道。配料丰富多样，增加了口感的层次感。无论是正餐还是夜宵，重庆豌杂面都是一道美味的选择。