凉拌杏仁是一道简单而美味的凉菜，香脆的杏仁与甜酸的调味料相结合，口感丰富，非常适合夏天消暑食用。下面是几种凉拌杏仁的做法。

1. 凉拌杏仁沙拉：将杏仁放入烤箱中烤至金黄，取出晾凉。将青椒、黄瓜、番茄等蔬菜切成小块。将杏仁和蔬菜放入碗中，加入适量的盐、糖、醋、姜汁和酱油，拌匀即可。

2. 凉拌杏仁虾仁：将杏仁放入烤箱中烤至香脆，取出晾凉。将虾仁剥去壳，用开水焯烫1分钟，捞出晾凉。将杏仁、虾仁放入碗中，加入适量的盐、黑胡椒、蒜蓉、香菜等调味料，拌匀即可。

3. 凉拌杏仁蔬菜丝：将胡萝卜、黄瓜、豆芽等蔬菜切成丝。将杏仁放入烤箱中烤至金黄，取出晾凉。将蔬菜丝和杏仁放入碗中，加入适量的盐、糖、醋、辣椒油等调味料，拌匀即可。

4. 凉拌杏仁粉皮：将粉皮用开水烫熟，切成小块。将杏仁放入烤箱中烤至香脆，取出晾凉。将粉皮和杏仁放入碗中，加入适量的盐、糖、醋、蒜蓉等调味料，拌匀即可。

5. 凉拌杏仁三丝：将胡萝卜、黄瓜、豆腐干切成丝。将杏仁放入烤箱中烤至金黄，取出晾凉。将蔬菜丝、杏仁和豆腐干放入碗中，加入适量的盐、糖、醋、香油等调味料，拌匀即可。

以上是几种常见的凉拌杏仁的做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。凉拌杏仁不仅美味可口，而且富含蛋白质、纤维和多种维生素，营养丰富，有益于健康。无论是作为凉菜还是小吃，都是一道不错的选择。