脆皮鸭是一道有着浓厚中式美味的传统菜肴，以其独特的制作工艺和香脆可口的外皮而闻名。下面是脆皮鸭的做法和配料：

配料：1. 一只鸭子（约3-4磅）2. 盐3. 孜然粉4. 五香粉5. 红曲粉（可选）6. 鸡粉7. 生姜8. 葱9. 料酒10. 白糖11. 生抽12. 黄豆酱

做法：1. 首先将鸭子洗净，并用厨房纸巾擦干表面的水分。2. 在鸭子表面刷上一层盐，然后放置在冰箱中静置2-3小时，以去除部分腥味。3. 在鸭子表面均匀地撒上孜然粉、五香粉和红曲粉，并用手轻轻按压，使其均匀附着在鸭皮上。4. 准备一锅开水，放入姜片和葱段，加入适量的料酒，然后将鸭子放入水中焯水，煮沸后撇去浮沫，焯水大约需要5分钟。5. 将焯水后的鸭子捞出，用冷水冲洗，使鸭皮紧缩收缩，然后将鸭子悬挂在通风处晾干至少2小时，以便鸭皮更脆。6. 预热烤箱至摄氏200度。7. 准备一个烤盘，在盘底撒上一层白糖，并把鸭子放在烤盘中。8. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以200度烤20分钟，然后将烤箱温度调至摄氏180度，再烤20分钟。9. 在鸭子上刷上一层黄豆酱，然后再放回烤箱中烤15分钟，直到鸭子呈现金黄色的脆皮。10. 取出烤好的脆皮鸭，用刀切成块状，摆盘即可。

脆皮鸭是一道制作繁琐但味道非常美味的传统菜肴。通过以上的步骤，可以制作出外皮香脆、内部肉质鲜嫩的脆皮鸭。