毛芋头是一种常见的蔬菜，营养价值丰富。主要营养成分包括碳水化合物、纤维、维生素C、维生素B6、锰、钾、叶酸等。

1. 碳水化合物：毛芋头富含碳水化合物，能够提供能量，满足身体的日常需求。

2. 纤维：毛芋头含有较多的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，改善消化功能，预防便秘。

3. 维生素C：毛芋头含有丰富的维生素C，具有抗氧化作用，帮助增强免疫系统功能，促进伤口愈合，保护血管健康。

4. 维生素B6：毛芋头中含有维生素B6，有助于维持神经系统的正常功能，参与蛋白质和脂肪代谢，并对血红蛋白的形成和免疫功能起到重要作用。

5. 锰：毛芋头富含锰，是人体中多种酶的组成部分，参与骨骼生长和骨骼代谢，维持神经系统正常功能，具有抗氧化作用。

6. 钾：毛芋头含有丰富的钾元素，有助于维持正常的水平血压，促进心肌收缩和神经传导，维持骨骼的健康。

7. 叶酸：毛芋头富含叶酸，有助于维持正常的细胞生长和修复，特别是对于孕妇来说，叶酸对胎儿的神经管发育至关重要。

总的来说，毛芋头具有很高的营养价值，常食用可以提供丰富的营养物质，对身体健康非常有益。