凉拌苦瓜最好吃的方法有以下几点：

1.选择新鲜的苦瓜：苦瓜应该选择表面光滑、没有病斑或划痕的新鲜苦瓜，这样口感更好。

2.切片后先腌制：切好苦瓜之后，可以在碗中放入少量盐，将苦瓜片放入盐水中轻轻搅拌，腌制10-15分钟。

3.泡水去苦味：将腌制好的苦瓜片放入清水中浸泡5-10分钟，可以去除苦味，使苦瓜更加清爽。

4.配料搭配：凉拌苦瓜可以根据个人口味搭配不同的配料，例如蒜末、姜末、香菜、辣椒等，增加风味。

5.调味料搭配：可以使用适量的盐、糖、醋、酱油等调味料，根据个人口味调整。

6.少量食用油：可以加入少许食用油，提升口感和滋味，但不宜过多，以保持凉拌的清爽感。

7.充分拌匀：将苦瓜片与配料、调味料充分混合，尽可能使味道均匀渗透。

8.最佳冷藏时间：凉拌苦瓜最好入味的时间为2-3小时，可以冷藏一段时间后再食用。

以上是凉拌苦瓜最好吃的方法，可以根据个人口味和喜好进行调整，以获得最适合自己的味道。