有些竹笋是不能食用的，主要原因是它们可能含有毒素或有害物质。以下是一些不能食用的竹笋种类：

1. 云南毒竹笋：生长在云南地区的某些竹种，含有剧毒的氰甙。这种竹笋必须经过热处理，如煮沸或晒干后才能安全食用。

2. 有毒竹笋：一些稀有的竹种，如绿竹笋、黄竹笋、红竹笋等，含有一些有毒或不易消化的物质，例如氧化物或纤维素。这些竹笋可能导致胃痛、腹泻或中毒的症状。

3. 野生竹笋：野生竹笋可能受到环境污染或农药残留，食用时可能带来健康风险。因此，一般建议选择经过认证或有保障的竹笋供应源。

总之，为了确保食用竹笋的安全，最好选择经过认证或有保证的竹笋供应，或购买市场上已经经过加工的竹笋产品。